Artisanat & Business 2020
Les classiques avec un twist actuel
En 2020, Artisanat & Business propose de nouveau une sélection exceptionnelle de formations pour les boulangers-pâtissiers et les glaciers professionnels ! Un parcours intéressant, débordant de nouvelles tendances et d’inspiration, où l’aspect gestion commerciale d’une boulangerie-pâtisserie et d’un salon de glacier ne sera pas oublié.
Notre point d’attention au cours de cette édition : tradition et renouveau, ou comment donner une nouvelle tournure contemporaine aux classiques les plus délicieux. Nous donnons le coup d’envoi en février avec un séminaire d’un jour complet pour approfondir les tendances de 2020.
De plus, cette année nous accordons une attention très large à l’art de la préparation des glaces. Car beaucoup de boulangers-pâtissiers se lancent aussi dans les créations glacées faites maison. Quoi de plus logique que de mettre ce produit très cool en évidence par des démos, des ateliers et des Trendtours ! Et les glaciers trouveront aussi leur bonheur dans cette offre.
Ne tardez pas trop à vous inscrire à nos ateliers et Trendtours : le nombre de places est limité !
Séminaire pour boulangers-pâtissiers et glaciers
10 février 2020
Une journée débordante de pâtisserie et de glace trendy, de trucs pratiques et de délicieuse inspiration !
Lieu : Callebaut Chocolate Academy, Aalstersestraat 122, 9280 Lebbeke-Wieze
Prix : € 50/pers. (hors TVA) boisson et lunch compris
Nombre max. de participants : 100
Langue : bilingue
Programme
(sous réserve)
Avant-midi
9h00 - 10h30 – Voici les tendances pour 2020
Organisateur : Pain & Pâtisserie
Formateurs : Dries Van Damme et Kurt Deman
Savez-vous ce que le consommateur attend du pain, de la pâtisserie, du chocolat et de la glace en 2020 ? Et à quoi la boulangerie-pâtisserie idéale doit ressembler ? Dries Van Damme et Kurt Deman de Pain & Pâtisserie Magazine font un exposé sur les tendances les plus nouvelles et les plus importantes et partagent des tas d’astuces que vous pouvez appliquer à votre affaire, aussi bien online que offline.
10h30 – Pause
10h45 - 12h15 – Le secret (classique) des dirigeants qui réussissent
Organisateur : U-man
Formatrice : Els Van Den Eynde
Tout le monde connaît les grands leaders comme Abraham Lincoln, Martin Luther King, Nelson Mandela, Steve Jobs ... Mais le dirigeant d’une PME doit-il prendre exemple sur ces grands noms ? La réponse est oui ! Nous mettons un certain nombre de caractéristiques spécifiques des grands leaders sous la loupe et évaluons la manière dont elles peuvent vous aider à être un dirigeant inspiré.
12h15 - 13h00 – Lunch, dessert et boisson compris
Après-midi
13h00 - 18h00 – Sessions 1 à 4 en groupes alternés
18h00 – Finale avec un super goodies bag !
Session techniques de dressage de la crème
Organisateur : Debic
Formateur : Pascal De Deyne
Une belle présentation et une belle finition sont essentielles en pâtisserie. C’est pourquoi vous leur consacrez pas mal de temps. La crème vous est alors indispensable. Essentielle pour masquer, fourrer, garnir et décorer, mais aussi comme ingrédient savoureux. Et parce que vous voulez naturellement que votre travail de décoration garde son bel aspect. Au cours de cette démo, vous découvrez les toutes nouvelles techniques de dressage de la crème en 2020.
Session Carpigiani
Organisateur : Carpigiani
Formateur : Pim Otten
Pour bien s’inscrire dans le segment de la glace, il est important de trouver le bon partenaire. Carpigiani, par exemple : leader du marché des machines à glace, et maintenant partenaire d’Artisanat & Business. Pendant cette session, vous découvrez les trucs et astuces pour préparer la plus délicieuse crème glacée artisanale. Et vous apprenez quelle machine convient à votre établissement, en fonction de la quantité dont vous avez besoin et de l’assortiment que vous voulez offrir.
Session la nouvelle inspiration chocolat en pâtisserie
Organisateur : Callebaut
Formateur : Dries Delanghe
Apprenez comment donner votre propre empreinte aux classiques par l’ajout de textures, d’inclusions, de décoration et naturellement de chocolat.
Session un autre regard sur la farine complète
Organisateur : Paniflower
Formateur : Filip Demeester
Les consommateurs d’aujourd’hui sont en quête d’authenticité, d’artisanat et d’expérience gustative pure. Nous jouons sur cette tendance en donnant une nouvelle tournure plus saine à de ‘vieux’ produits. Pendant cette démo, nous vous montrons comment vous pouvez donner un look contemporain à base de farine complète aux produits connus.
Vos clients pourront ainsi faire connaissance avec les vrais délices artisanaux de jadis mais uniquement à base de farine complète.
Les classiques avec un twist actuel
Inscrivez-vous à l'atelier aujourd'hui
Faites vite car le nombre de places est limité
Prix : 50 €/pers. (hors TVA)
Consultez le description d'atelier pour connaître le date et lieu.
Programme de session
Atelier et démo Café Gourmand
21 septembre 2020
12h30 – 16h30
Lieu : Debic, Lummen
Organisateur : Debic & Lattiz
Formateur : Sofie Vanderhasselt (Debic) & Jan Vervack (Lattiz)
Langue : bilingue
Nombre max. de participants : 24
Continuer à séduire vos clients et créer plus de chiffre d'affaires sont deux éléments indissociables. Les clients sont toujours à la recherche de variations et de nouveaux concepts. Ils veulent une expérience totale. Comme le Café Gourmand : un café délicieux accompagné de mignardises. Grâce à un jeu d’arômes, de couleurs, de saveurs et de textures bien équilibré, vous leur offrez un moment unique. Dans cette démo et cet atelier, vous découvrirez des recettes et des conseils pour stimuler tous les sens !
Pour augmenter votre rentabilité, il est essentiel de gagner du temps. Au cours de cette démo, nous vous donnerons des conseils sur la manière d'y parvenir. Vous apprendrez également quelques astuces de barista pour servir votre café comme il se doit.
Atelier magnums/coupes glacées/cônes ou cornets
26 octobre 2020
12h30 – 17h00
Lieu : Carpigiani, Zandhoven
Organisateur : Debic
Formateur : Pascal De Deyne
Langue : bilingue
Nombre max. de participants : 12
La glace occupe une place de plus en plus importante dans l’offre d’une boulangerie-pâtisserie. Et grâce à son énorme variété – de la boule de crème glacée aux célèbres magnums – la popularité des créations glacées grandit de jour en jour. C’est vraiment une façon d’attirer de nouveaux clients dans votre établissement. Pendant cet atelier où vous mettez vous-même ‘la main à la glace’ vous n’apprenez pas seulement les secrets d’une bonne préparation de la glace mais aussi comment faire vous-même des petits cornets. Une vraie plus-value pour votre pâtisserie !
Trendtour Amsterdam à vélo
Inscrivez-vous vite car il n’y a de la place que pour 15 participants !
Prix par trendtour : 70 €/pers. all-in (hors TVA)
Langue : bilingue
Trendtour pâtisserie
14 septembre 2020
Programme d’un jour complet
Conseiller : Dré Eversteijn
Langue : bilingue
Nombre max. de participants : 15
Les tendances actuelles sur le plan de la pâtisserie, de la distribution et du foodservice : c’est ce que vous allez découvrir au cours d’une délicieuse balade d’inspiration à travers Amsterdam. Cette ville bouillonne de concepts et de pâtissiers inspirants. Et grâce à son large public international, Amsterdam est un ‘trendsetter’ en matière de food & drinks. Raison de plus pour organiser un Trendtour au long des canaux et des établissements les plus marquants de cette métropole dynamique. Et cela, avec le moyen de transport des Pays-Bas par excellence : le vélo !
Trendtour glace
12 octobre 2020
Programme d’un jour complet
Conseiller : Dré Eversteijn et Arco Kruik
Langue : bilingue
Nombre max. de participants : 15
Le 12 octobre, nous sillonnons Amsterdam à vélo au long des canaux et des concepts, glaciers et pâtissiers les plus inspirants. Oubliez le vieux cliché de la gastronomie néerlandaise se résumant aux ‘bitterballen’ et aux distributeurs automatiques de croquettes. Cette ville bruissante de vie, au rayonnement international, est le lieu idéal pour un Trendtour d’inspiration, à la découverte des glaciers les plus intéressants du moment.
Clôture surprise
d’Artisanat & Business 2020
Nous avons cette année à nouveau prévu une session de clôture surprise d’Artisanat & Business. Nous n’allons donc pas encore vous dévoiler ce qu’elle vous réserve ni où elle sera organisée. Mais une chose est sûre : l’inspiration sera en point de mire. Renseignez votre adresse e-mail ci-dessous et nous vous enverrons un mail lorsque vous pourrez vous inscrire.
Inscrivez-vous maintenant au séminaire, session et Trendtour Artisanat & Business
Après votre inscription, nous vous ferons parvenir une confirmation par e-mail comportant un aperçu des activités choisies.
Vous avez encore des questions à propos de votre inscription ou du programme Artisanat & Business ? Contactez alors Bettina Vanderstraeten, Market Manager Bakery chez FrieslandCampina, par téléphone au 013/310 521 ou par e-mail via bettina.vanderstraeten@frieslandcampina.com.
Partenaires
Artisanat & Business bénéficie d’un large support et a conclu des accords de coopération avec les partenaires suivants :
En unissant leurs forces, ces partenaires vous permettront d’encore mieux vous préparer à l’avenir.